|
|
Saumon Marini ` L'aneth
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg verse zalm in een moot
1 tl witte peper
500 gram zout
150 gram verse dille
1 tl suiker
1 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de moot zalm in de lengte van de vis doormidden. Schrap er de schubben af, maar laat het vel zitten. Was de vis niet maar wrijf hem met keukenpapier goed schoon. Snij de vette delen aan de buikzijde weg. Haal alle graten eruit. Wrijf hem van binnen en van buiten goed in met citroensap. Hak de dille grof. Meng zout, peper, suiker en dille goed dooreen. Leg een derde van dit mengsel op de bodem van een metalen bak met opstaande rand. Leg er de ene helft van de zalm op met het vel naar beneden. Bedek deze met een derde deel van het mengsel en leg er de andere helft zalm op met het vel naar boven. Strooi hierover het laatste derde deel van het mengsel. Sluit het geheel af met
aluminiumfolie en leg het in de koelkast, tot de volgende morgen. Draai dan de zalm om en laat weer marineren, in totaal 56 uur, waarbij om de twaalf uur de zalm wordt omgekeerd. Veeg hem hierna zeer goed af. Gewikkeld in een doek kan men hem zo nog verschillende dagen in de koelkast bewaren.
|
|
|